Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver.
Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue.
Junte o creme de leite, o coco e misture delicadamente.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de rechear o bolo.
Massa
Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada.
Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homogêneo.
Adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture.
Despeje em uma forma redonda (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Desenforme o bolo ainda quente e reserve.
Cobertura
Em um recipiente, junte o creme de leite e o chocolate meio amargo e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo.
Retire do fogo e reserve.
Montagem
Corte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal.
Forre uma forma redonda (28cm de diâmetro) com filme plástico.
Coloque uma das partes do bolo e umedeça com o leite (misturado com o leite de coco).
Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra parte do bolo e volte a umedecer.
Coloque o restante do creme e termine com a última camada de bolo.
Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3 horas.
Desenforme o bolo sobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e sirva a seguir.
